Blagovanje bez odricanja

Kada je riječ o prehrani, danas imamo sve više znanja, a u isto vrijeme problemi sa prehranom nikad nisu bili veći.

U svijetu postoje milijarde stanovnika koji su gladni i milijarde koji pate od pretilosti /prekomjerne tjelesne težine/.

Mnogi danas govore o zdravoj prehrani /mediteranska prehrana, "kuhinja naših baka"/, dok je potrošnja apsolutno nezdrave industrijske hrane, poljoprivrednih proizvoda tretiranih svime i svačime kao i genetski modificirani proizvoda, sve veća i veća. Kako sve to riješiti i posložiti? To će u budućnosti biti veliki problem kojeg će trebati globalno rješavati.

Udruga "Zdravnica" želi pomoći onoj grupi ljudi koji pored ove generalne dileme "što jesti" imaju i različite zdravstvene probleme.

Obično tada kada već nastanu problemi kažemo da "moramo na dijetu" koju u principu ne prihvaćamo jer čim nešto "moramo" to je prisila, a "dijeta" je odricanje. Pored svih životnih "moranja" i "odricanja" ovo nam najteže pada.

Zbog toga smo odlučili da u našoj djelatnosti, koja se prvenstveno bavi promicanjem zdravlja kroz prevenciju, posebnu pozornost posvetimo prehrani, s naglaskom na prehranu ljudi sa zdravstvenim problemima – Blagovanje bez odricanja na jednostavan i prihvatljiv način. U tome će nam pomoći već poznati dobročinitelji i suradnici: Prim. Dr. Jadranko Jelić, Udruga Zdrav život, Gospodin Ivan Lesinger, te vrstan stručnjak kada je u pitanju prehrana Gospodin Damir Perman šef kuhinje hotela Palace-Bellevue, član mnogobrojnih kulinarskih asocijacija.

Za početak naših aktivnosti predstavit ćemo dva jela / recepta / koja će pomoći onim ljudima koji imaju probleme sa povišenim masnoćama u krvi.

KOLESTEROL

Dnevna rutina modernog čovjeka ispunjena je užurbanošću, stresom i nedostatkom vremena, pa je jedna od posljedica takvoga života sve ćešća konzumacija brze hrane. Takvi mali grijesi mogu se s vremenom pretvoriti u ozbiljan problem: osjećaj težine u crijevima, nelagoda u gornjem dijelu trbuha, nadutost. Uz to, općenito jedemo previše hrane bogate masnoćama, što opterećuje probavni sustav i otvara mogućnost za porast vrijednosti kolesterola u krvi, a samim tim i do uvjeta nastajanja ubrzanog taloženja vapna na stijenke krvnih žila /ateroskleroza/.

Kolesterol je tvar od životne važnosti koju nalazimo u tijelu ljudi i životinja. Sudjeluje u izgradnji staničnih stijenki, sintezi pojedinih hormona, vitamina D i žučnih kiselina potrebnih za probavu masti. Kako jetra proizvodi kolesterol u dovoljnim količinama, ne treba ga dodatno unositi hranom. Stoga količina kolesterola u hrani igra važnu ulogu u održavanju njegove zdrave razine u krvi.

Iako nam masnoće iz hrane služe kao izvor energije, važno je obratiti pozornost na njihov unos, a posebno na odnos unosa zasićenih i nezasićenih masnih kiselina. U povoljnom odnosu prevladavaju nezasićene masne kiseline, koje su sadržane u biljnim uljima / posebno se preporučuje maslinovo ulje/, a ne u hrani životinjskog podrijetla / mast, mliječne masnoće itd./.

Normalne vrijednosti kolesterola u krvi:

- ukupni kolesterol manji od 5 mmol/l
- LDL kolesterol manji od 3 mmol/l
- HDL kolesterol veći od 1,0 mmol/l za muškarce i 1,2 mmol/ za žene

Zato preporučujemo:

* unesite više raznolikosti u svoju prehranu
* jedite sirovo voće i povrće svaki dan
* pripravljajte hranu s malo masnoće
* čuvajte se skrivenih masnoća, naročito u mesu, umacima i slasticama

Prim.dr. Jadranko Jelić,

Specijalist interne medicine, Specijalist opće kirurgije

RECEPTI

Povrtna juha sa zobenom pahuljicama

Sastojci: za 4 osobe

• 200g narezanog poriluka
• 200g naribane mrkve
• 100g naribanog celera
• 60 g zobenih pahuljica
• 20 ml maslinova ulja
• 20g nasjeckanog peršina
• 10g narezanog bosiljka
• sol
• lovor, kadulje
• vode oko 1000ml

Priprema:

Zobene pahuljice kratko popecite bez masnoće pa zalijte kipućom vodom u kojoj je nekoliko minuta kuhao list lovora i kadulja. Dodajte poriluk, mrkvu, celer i sol pa kuhajte desetak minuta. Prije posluživanja dodajte maslinovo ulje te peršin i bosiljak.

Cartoccio od bijele ribe
Sastojci: za 4 osobe

• 800g krumpira - očišćenog
• 800g bijele ribe/grdobine, lista, brancina, oslića/
• 40ml maslinova ulja
• 80g crnih maslina
• 80g rajčica
• 20g nasjeckanog peršina
• 10g kapara
• 4 češnja češnjaka
• 2 žlice limunova soka
• sol, papar

Priprema:

Krumpir ogulite, operete i narežite na ploške cca 1 cm debljine pa kuhajte u kipućoj posoljenoj vodi nekoliko minuta. Prokuhani krumpir stavite u posudu te dodajte masline, kapare, maslinovo ulje , sol, papar i dobro izmiješajte.

Pripremite 4 komada pek papira veličine 40 x 40 cm. Svaki pripremljeni papir položite na duboki tanjur te slažite, pripremljeni krumpir, rajčicu, peršin, češanj češnjaka , file bijele ribe koji je prethodno nakapan limunovim sokom i lagano začinjen sa soli i paprom.
Uhvatite krajeve papira i stisnite ih u sredini kao zavežljaj pa ih vežite koncem.
Stavite zavežljaje na pleh od pećnice pa ih pecite na 200 °C oko 30 minuta,

Poslužite zavežljaje na plitkim velikim tanjurima tako da škarama odrežete dio koji je vezan koncem a ostali dio papira razvučete po tanjuru ili skinite sadržaj zavežljaja na tanjur bez pek papira.

Damir Perman